料理関連で最近「？？？」が頭に飛び交ったこと2つ。1つは近所のスーパーマーケットから貰ってきたおかずレシピのカード、「春キャベツと鶏肉のみそ炒め」。キャベツも鶏も大好きだしおいしそ〜、と思ったのだが、ざっと作り方に目を通すと何か違和感が。あれ？春キャベツ、鶏胸肉、絹さや...鶏肉の下味に醤油、酒、片栗粉、味付けに醤油、砂糖、胡椒、サラダ油にごま油...　　　　味　噌　は　。　　作り方を見てもどこにも味噌のみの字もない。味噌は。みそはみそはみそは。自分が何か寝ぼけてるのかともう一度カードをひっくり返してみたが、裏にも表にもでっかく太字で「春キャベツと鶏肉のみそ炒め」と書いてある。そこでもう一度写真をよっっっく見てみた。　　... 味噌っぽくないなどう見ても。おいしそーな醤油色に焦げてはいるけど。でもみそ炒めと書いてあるからには、下味か味付けのどちらかに味噌を使うところを間違って醤油と書いてしまったとかいうことなのかも。で、カードに書いてあったスーパーマーケットチェーンのサイトを見てみた。　　　「春キャベツと鶏肉の 炒 め 物 」になってるんですが。写真もエネルギー・塩分などの数値も手持ちのカードと同じ。つまり名前そのものが思いっきり間違ってたってことですか。しかし春キャベツと鶏肉を「味噌炒め」で食べたいからレシピを貰ってきた人間はどうすればいいのか。...今度味噌入れて作るぞ。

その2。『きょうの料理』で今週は数日に渡ってパンの特集をしていた。たまたま見た回が「フォカッチャ」で、ご飯を食べたり作業したりしながらおいし楽しそ〜、と思って見ていた。うちの養女（？）のローズマリーさんをたっぷり載せて焼いたらおいしそうだな。でもイーストの入るパンって醗酵に失敗しそうでちょっと腰が引けるんだな（経験アリ）。この季節に気温30度になる場所なんてうちにはありません先生。こたつもないし。オーヴンを低温でつけておいたらできるかな。などと考えているうちにフォカッチャは終わり、続いてソーダ・ブレッド。おおこれなら一時期自分もしょっちゅう作ってたし簡単そう。「アイルランドのパンです。スコーンの大きいのみたいな感じですね」すると自分が使っていたどっしり重くて黒くてみつしりなレシピとは大分違うのかな。と思いつつあまり材料などは気にかけずに（作りたかったら後でテキスト買ってこよう、と思ったので）作業をしながら横目で見ていた。「ベイキング・パウダーが入っているので、生地をまとめたらすぐに焼いて下さいね」へーそうなんだ。　　　　？　　ここで何か違和感。しかしそうするうちにも焼き上がり。「では、材料のおさらいです」　　　先生！ソーダ・ブレッドなのにソーダ（重曹）が1ナノミリグラムも入ってません！！　　　　どーいうことですかこれは。ベイキング・パウダーと重曹を合わせて使うとかいうやり方かと思ったら、膨らし粉にはベイキング・パウダーしか使われていないらしい。あのー、ソーダを入れるからソーダ・ブレッドと呼ぶのだと思っていたわたしは何か大きく間違ってますか。というか、250歩譲ってそうだったとしても（自分が知っている）ソーダ・ブレッドは重曹の風味が素朴でいいのに。今度重曹に変えて作ってみるか...というか番組で作っていたものと外見は近いけどちゃんと重曹入りのレシピが手元の本に載ってるので、そっちで作った方が早いか。あの放送を見て、「それで、何でソーダ・ブレッドって名前なの？」と思った視聴者はどれくらいいたのだろうか。

鶏とキャベツの『みそ炒め』の写真を何度も見ていたらキャベツがわしわし食べたくなったので、玉葱と一緒に牛乳で煮る。ばりっとした感じが残ったのもおいしいけど、くた〜っとなるくらいまで煮たのも結構好きなのです。英国の昔懐かしい（？）給食経験者が聞いたら何を好き好んで、と言われそうだけど。

先頃長々書いた「ご飯を残す人々」の話題、後から見返してみると色々書き方が拙くて誤解を招きそうなのでちょっと補足。3日の記事の炭水化物ダイエットと称して丼物のご飯を残すお嬢さん方のところで「最初から具だけ頼めば？（要約）」と書いたが、現実問題としてものが丼の場合、厨房の人は昼時の混乱状態の中で流れ作業的にご飯>具>ご飯>具>（繰返し）とざくざくよそっては出す、という作業に集中していると思われるので、いきなり「牛丼ご飯なしで」とか変則的な要求を出されたら対応できずにエラーが出てシステムに混乱をきたしそうだし、この場合ご飯とおかずが別になっている定食とは違って盛り付け的にもご飯があってこそ載っかる具なわけで、丼の底に具だけべちゃっとよそうのもかなり異様でありましょう。書いた時は実際本当に「牛丼の具だけ下さい。」とか厨房の人に言うべきですよ、と真剣に提案したつもりはなかったが、文字ではっきり書くと「そんな無茶な」と思われる方もいらっしゃるかと思うので、その辺りは「捨てなくてもいいご飯を捨てる（残す）」というけしからん行為に怒り心頭に発しつつ書いた推敲と文章作成能力の甘い人間の戯言と思って頂けると...まあ、途中から丼ものじゃなくてご飯とおかずが別の食器に入っている定食メニューが念頭にあったこともあるんですが。それだとおかずや吸い物だけ取ってご飯は次の人に譲るとかいうことも可能だろうし。それ以前に、そういう食堂のセットメニューだってそれなりにバランスを考えて作られているはずだし、その一部しか食べずにいたら栄養的偏りが出てくるのでは。そっちの話まですると切りがなくなりそうなので踏み込みませんが。

何にしても言いたかったのは、社内食堂でいかにしてご飯を残さずに済ませるかということではなくて、「そんなに痩せたいなら最初から丼ものなぞ頼むのが、ていうかそもそもごく一般的なメニューしかない食堂で食べようとするのが変では」＋「楽して痩せられるダイエットがあると思うのが間違っとる、ていうかそのダイエットの仕方そのものが間違っとることに気づけ」＝「半端な知識の安易なダイエットのために食べ物を無駄にして平気でいる人間に憤りを覚える」てことなわけです。...何だかこれでもやっぱりどこかで誤解を招きそうな気もしますが。言葉って難しい。

ちなみにその後の同友人の話によると、その社内食堂ではご飯の盛り具合を大、中、小から選べるらしい。つまり3日に触れたリコーの工場の社内食堂と同じ取組みをなさっているというわけですか。ということは食堂側は少なくとも残飯を少なくしよう、できるだけご飯を捨てないようにしようと努力していることに。食べる側の社員の一部がその努力を全く理解してないのが嘆かわしいところだけど。